PROFILE
金光 誠一
1985年、東京・銀座の老舗鮨店に入門。師匠のもとで八年の厳しい修行を経て、江戸前鮨の真髄を体得する。その後、各地の名店で研鑽を積み、2001年に「鮨かねみつ」を開店。
三十余年にわたり、江戸前の伝統技法を守りながら、素材との対話を深め続けている。カウンター八席という凝縮された空間で、一握りに全ての技と心を込める。
30余年
鮨歴
2星
ミシュラン
8席
カウンター
PHILOSOPHY
哲学
素材
素材
全国の信頼できる漁師・農家と直接繋がり、その日最良の素材のみを選ぶ。素材が語る声に耳を傾けることが、全ての始まりである。
技
技
三十余年で培った江戸前の伝統技法は、変えるためではなく深めるためにある。シャリの温度、酢の配合、握りの圧——全てに理由がある。
間
間
カウンター八席という空間は、職人と客が同じ時間を共有するための舞台。沈黙も、言葉も、全てが一期一会の体験を構成する。
AWARDS
受賞歴
2012ミシュランガイド東京
一つ星 獲得2018ミシュランガイド東京
二つ星 獲得2019ミシュランガイド東京
二つ星 継続2020ミシュランガイド東京
二つ星 継続2021ミシュランガイド東京
二つ星 継続2022ミシュランガイド東京
二つ星 継続2023ミシュランガイド東京
二つ星 継続2024ミシュランガイド東京
二つ星 継続★★
MICHELIN GUIDE TOKYO — 二つ星
